Emmepiemme srl er verdens ledende produsent av ohmske varmesystemer, og produserer et bredt spekter av systemer for blant annet næringsmiddelindustrien.
Emmepiemme Ohmsk oppvarming er resultatet av et forskningsprosjekt som startet i 1993, og som har resultert i et svært pålitelig og allsidig kontinuerlig oppvarmingssystem.
Det startet som et samarbeid om et FoU-prosjekt. Hovedtemaet var industriell ohmsk oppvarming for næringsmiddelindustrien. Prosjektet ble satt i gang i samarbeid med et selskap som spesialiserte seg på mikrobølger og næringsmiddelprosessering, og som hadde ekspertingeniører. I begynnelsen av samarbeidet ble det utviklet ulike prototyper som ble installert for første gang i et anlegg i Italia, der ingeniørene deretter startet en lang evalueringsperiode med ulike typer mat.
Til å begynne med var forskningsprogrammet uavhengig, fordi ohmsk oppvarming på den tiden var en ny teknologi, og det fantes ingen offentlig informasjon om forskningssentre. Store selskaper utforsket imidlertid den ohmske prosessen i samme periode. Forskningen ga til å begynne med gode resultater på de empiriske testene, og teknologien så lovende ut til tross for at den befant seg på det første nivået.
Hovedtemaet etter den første testen var industrialisering av prosessen og påliteligheten til den utstyrte maskinvaren. Materialer, produksjonsprosesser, montering, testing, laboratorieanalyser og mer er grunnlaget for selskapet som har vokst i mer enn 20 år, med rundt 100 utstyrte anlegg på fire kontinenter. Forskningen fra Emmepiemme har ikke stoppet opp, og fortsetter å bidra til teknologiske og materielle fremskritt. Selskapet utvikler og tester kontinuerlig nye løsninger for industrien. FoU-aktivitetene utføres i samarbeid med spesialiserte forskningssentre der teknologi og kunnskap deles for å forbedre industrielle behandlinger og maskinvare.
Emmepiemme tilbyr ettersalgsassistanse til kunder over hele verden. Produksjonsprosesser og produktspesifikasjoner er strengt konfidensielle og overvåkes av eksperter, uten at knowhow og immaterielle rettigheter går ut eksternt.
En ohmsk oppvarmingsenhet, også kjent som en joule heater, er en elektrisk varmeenhet som bruker den elektriske motstanden i væsken til å generere varme som produseres direkte i selve væsken ved hjelp av jouleeffekten når elektrisk vekselstrøm passerer gjennom et ledende materiale. Dette er resultatet av transformativ energi som forårsaker en temperaturstigning.
De mest brukte oppvarmingsteknikkene for væsker baserer seg på varmeoverføring fra en varm overflate. Denne varmen kan genereres direkte fra et elektrisk varmeelement eller indirekte fra et varmt transportmedium (f.eks. damp) via en varmeveksler (f.eks. en rør- og plateveksler). Disse metodene krever en temperaturgradient for å overføre varmen til prosessvæsken, slik at overflatene har høyere temperatur enn produktet. Dette kan føre til overflatebegroing for visse produkter som brenner seg fast på de varme overflatene, noe som reduserer varmeoverføringshastigheten og påvirker produktet negativt. Et ytterligere problem med varmeoverføring oppstår ved oppvarming av svært viskøse og partikkelformede væsker, der det er vanskelig å oppnå jevn varmeoverføring. Ohmske varmesystemer løser de nevnte problemene ved å fjerne varme overflater fra oppvarmingen av væskene.
Ohmsk oppvarming har blitt brukt i næringsmiddelindustrien i over 20 år. Emmepiemme er høyt spesialisert og tilbyr ulike typer installasjoner og tekniske løsninger for å sikre en pålitelig og effektiv prosess.
I løpet av de siste to tiårene er det utviklet ulike typer ohmske varmesystemer ved hjelp av nye materialer og avanserte teknologiske løsninger som har gjort det mulig å bygge varmebehandlings-, pasteuriserings-, steriliserings- og HTST-systemer (high temperature short time) for ulike produktkategorier, som fruktpuré (fersken, pære, jordbær), fruktbiter (fersken, pære, jordbær, ananas, aprikos), grønnsakskrem, grønnsaker (hele eller i biter), pålegg og kremost, eggprodukter, melkekrem, tang og tare, kremet saus og grønnsakssaus, minestrone, syltetøy og sirup.
Derfor kan den ohmske varmeren behandle både homogene og heterogene produkter på en ensartet måte og på kort tid (fra 10 til 90 sekunder). For heterogene produkter må det tas noen forholdsregler med hensyn til bærevæskens sammensetning og hvilke elektriske egenskaper som må samsvare med de faste partiklenes.
Ohmsk varmebehandling nærmer seg HTST-prinsippet til en viss grad. Derfor reduseres den termiske skaden på produktet betraktelig sammenlignet med konvensjonelle oppvarmingsmetoder.
Spesielt sensoriske parametere som farge, tekstur og smak er svært tilfredsstillende sammenlignet med det innkommende ferske materialet.
I tillegg til de rapporterte kvalitetsforbedringene, peker de industrielle bruksområdene til Emmepiemmes ohmske varmesystemer på ytterligere fordeler sammenlignet med konvensjonelle oppvarmingsmetoder, inkludert fleksibilitet, elastisitet, modulær konstruksjon, kompakthet og andre kommersielle fordeler.
Fleksibilitet
Hvis man på forhånd har forutsett og ønsket muligheten, kan en og samme enhet utformes slik at den kan behandle både homogene produkter og produkter som inneholder partikler. Det er også mulig å behandle produkter med ulike elektriske egenskaper i området 1 til 30 ganger.
Elastisitet
Fraværet av varme vegger og rask oppvarming gjør det mulig å stoppe og starte opp igjen driften uten store problemer og med svært lite produktskade eller -tap, noe som er umulig med konvensjonelle systemer, og spesielt med aseptiske systemer.
Modulær konstruksjon
Emmepiemmes ohmske varmesystem er designet på en modulær basis. En enkelt modul er en 60 kW kraftenhet. Det er derfor mulig (innenfor en viss grense) å øke systemets effekt og kapasitet ved å installere flere moduler.
Kompakthet
Den ohmske varmeren har svært små dimensjoner, slik at den enkelt kan settes inn i eksisterende linjer uten problemer med utforming og bruk.
Store rørdimensjoner
Teknologien gjør det mulig å bruke store rørdimensjoner (fra 50 til 100 mm) for å forbedre produktpumpingen, spesielt for kontinuerlige installasjoner, og redusere den mekaniske ødeleggelsen av produkter på grunn av skjær.
Når det gjelder spesifikke produkter som inneholder partikler, gjør denne teknologien det mulig å oppnå ferdige produkter med svært store stykker (20 og til og med 25 mm) som det er usannsynlig å oppnå i konvensjonelle systemer, samt produkter med svært høy avdryppingsvekt på opptil 80-90 % (avhengig av produktet).
Kommersielle fordeler
På grunn av de forbedrede sensoriske kvalitetene og mulighetene som ligger i de nevnte egenskapene, er det mulig å markedsføre svært konkurransedyktige og til og med innovative produkter, ikke bare i forhold til konvensjonelle prosesser, men også i forhold til frosne produkter (IQF).
Alflow distribuerer varmesystemer fra Emmepiemme - kontakt oss for mer informasjon.
