Ohmsk oppvarming

Hva er ohmsk oppvarming?

Ohmsk oppvarming er en metode der elektrisk strøm sendes direkte gjennom produktet, som dermed avgir energien/varmen direkte i produktet. Teknologien kjennes fra f.eks. lyspærer – men her er det matvaren som blir varmet opp, uten at det omkringliggende utstyret skal varmes opp først.

Det gir en rekke potensielle fordeler:

• Reduserer risikoen for påbrenning
• Lengre produksjonstid
• Raskere og mer energieffektiv oppvarming
• Mindre varmetap – energien går direkte i produktet
• Bedre arbeidsmiljø og mindre rengjøring
• Mulighet for høy grad av automatisering

Hva har vi testet?

Vi har i samarbeid med Teknologisk Institut testet ohmsk oppvarming på:

• Pølser og kjøttprodukter – oppnådde samme kvalitet som ved tradisjonell varmebehandling.
• Fermenterte plantebaserte produkter – viste utfordringer ved skalering på grunn av teksturendringer.
• Industrielt avfall og fisk til fôr – ble oppvarmet raskt og effektivt.

For produkter med høy elektrisk ledningsevne, som fisk og animalske biprodukter, kunne vi redusere CO₂-avtrykket med opptil 60–70 % sammenlignet med tradisjonell dampoppvarming.

Produkter med lavt saltinnhold eller fast tekstur viste seg vanskeligere å varme opp effektivt – spesielt i større volumer.

Fordeler – og begrensninger

Fordeler

• Rask og effektiv oppvarming
• Kvalitet og næringsstoffer bevares
• Velegnet til både matvare- og fôrproduksjon
• Dokumentert CO₂-reduksjon på 60–70 % i utvalgte applikasjoner
• Høy energieffektivitet (virkningsgrad opptil 96 %)

Begrensninger:

• Krever tilstrekkelig elektrisk ledningsevne i råvaren
• Temperaturforskjeller i større produkter krever grundig prosessvalidering
• Teksturforandringer kan påvirke pumpbarhet og prosessflyt
• Ikke alle produkter egner seg til kontinuerlig ohmsk oppvarming uten tilpasning av prosessdesign

Hvorfor tester vi det hos Alflow?

Hos Alflow stiller vi både utstyr og teknisk kunnskap til rådighet i prosjekter som dette.
Vi bygger på mange års erfaring med testing, oppstart og generell drift av ohmske anlegg –
både i forsøgsopsætninger og i fuldskala fødevareproduktioner rundt omkring i Danmark.

I tillegg har vi bidratt med kunnskap om produktmaterialer og prosesskrav for ulike råvarer, inkludert:

• Sandwichskinke og fars
• Fermenterte plantebaserte masser
• Fisk og sidestrømmer til fôr (DAKA)

Vi samarbeider kontinuerlig med Teknologisk Institut og DTU for å evaluere teknologiens skalerbarhet og potensial i matindustrien.

Er det relevant for din produksjon?

Ohmsk oppvarming er ikke for alle – ennå. Men hvis du jobber med flytende eller pumpbare produkter og har fokus på energieffektivisering, kan det være verdt å teste.

Sjekkliste: Er ohmsk oppvarming relevant for deg?

• Arbeider du med pumpbare produkter?
• Er produktet temperaturfølsomt?
• Er det krav om skånsom oppvarming?
• Er energiforbruk og CO₂-reduksjon en del av deres strategi?
• Har nåværende oppvarming begrenset driftstid?
• Vil du teste ny teknologi i pilot- eller fullskala?

Prosjektets partnere og fakta

• Prosjektledelse: Teknologisk Institut
• Alflow Scandinavia A/S: leverandør og rådgiver, utstyr og testfasiliteter
• DTU Mat: analyse av næringsstoffer
• DTU Sustain: LCA-beregninger
• Deltagende virksomheder: DAKA, FF Skagen, Danish Crown, Fermentation Experts
• Prosjektperiode: 2,5 år
• Samlet budsjett: 11 millioner kroner.
• Støttet av: Kunnskaps- og forskningsdepartementet via Innovationsfonden

Klar til å teste?

Teknologisk Institut har et pilotanlegg for ohmsk oppvarming, der prosessen kan tilpasses produktet ditt.

Hos Alflow gir vi gjerne råd om både utstyr og muligheter i samarbeid med Teknologisk Institut og andre partnere.